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原標(biao)題(ti)：一(yi)盤(pan)預制(zhi)菜里如何裝(zhuang)下萬億元大市場？
來源：工人日報
今(jin)年的政府工作報告指出，發(fa)展鄉村特色(se)產業，拓寬(kuan)農民增收致富渠道。
預制菜產業一頭(tou)連接田(tian)間地(di)頭(tou)，一頭(tou)連接餐飲消(xiao)費(fei)，符合農產品(pin)向食品化升級、農業供給側(ce)向需求側(ce)升級的趨勢。
今年全國兩(liang)會(hui)期(qi)間，多位代表委員認為，扎根于鄉村的(de)預制菜產業(ye)(ye)具備良好的(de)成長(chang)性，期(qi)待在行(xing)業(ye)(ye)起步階(jie)段就(jiu)做好相關規范化、標準化工(gong)作，為后(hou)續的(de)發(fa)展保駕護航。
市場(chang)規模有望達萬億(yi)元
據統計，2022年我國預制菜市場(chang)規模(mo)達4196億元，同比增長21.3%。多家(jia)咨(zi)詢(xun)機構及行業專家(jia)均預計，數(shu)年之后市場(chang)規模(mo)將超(chao)萬億元。
巨大的產業機遇也引起了國家(jia)的關(guan)注。今年2月發(fa)布的《中共中央 國務院關(guan)于做好2023年全面推進鄉(xiang)村振(zhen)興重點工作的意見》明確，提升(sheng)凈菜(cai)、中央廚房等產業標(biao)準(zhun)化(hua)和規范化(hua)水平，培育發(fa)展預(yu)制菜(cai)產業。
“發(fa)展預(yu)制菜產業(ye)，既(ji)是我國(guo)居民(min)消費升級、食(shi)品(pin)加工(gong)業(ye)不斷做大(da)(da)做強的有力體(ti)現，更是三產融合，推動鄉村(cun)振興，農業(ye)持續高質量發(fa)展的有力支撐，已(yi)成為各(ge)地促進(jin)經(jing)濟增(zeng)長、助力農產品(pin)深加工(gong)、減少資源浪費、培育(yu)新增(zeng)長極的重要抓手。”中國(guo)工(gong)程(cheng)院(yuan)院(yuan)士(shi)、北(bei)京工(gong)商大(da)(da)學校長孫寶國(guo)委員這樣定位預(yu)制菜產業(ye)。
格力電器董(dong)事長兼(jian)總(zong)裁董(dong)明(ming)珠代(dai)表(biao)表(biao)示，預制菜的(de)(de)(de)概念其實比大(da)家想(xiang)象(xiang)得更大(da)，“初級新鮮的(de)(de)(de)農(nong)產品，經過加工、存放、烘干和冷藏，都在(zai)預制菜的(de)(de)(de)范疇，它實際上推動了農(nong)業工業化的(de)(de)(de)進程(cheng)。格力(li)愿意(yi)推動工業助力(li)農(nong)業農(nong)村的(de)(de)(de)振興，在(zai)預制菜領域(yu)發光發熱。”
行穩致遠仍需克服制約因素
在市(shi)場供需兩旺、高(gao)歌猛進的情(qing)況(kuang)下，預制菜行業發展也存(cun)在一(yi)些(xie)問題。
孫寶國委(wei)員列舉了5方面的限制(zhi)因素：針對預制(zhi)菜(cai)的標準、監(jian)管缺乏統(tong)一(yi)的管理原(yuan)則(ze)；產業(ye)鏈建設短(duan)板仍然(ran)存在；部分預制(zhi)菜(cai)產品(pin)的口感與(yu)風(feng)味(wei)復原(yuan)難度(du)大，復熱過程對營(ying)養物質(zhi)的影響等研究仍需加強(qiang)；品(pin)類還(huan)比較單一(yi)，亟(ji)須豐富；預制(zhi)菜(cai)產業(ye)相關專業(ye)人才(cai)明顯不(bu)足(zu)，跨學科人才(cai)培(pei)養亟(ji)須高度(du)重視。
“復熱后如何保(bao)證最大(da)(da)程度還(huan)原風(feng)味(wei)、保(bao)留營養物質，成(cheng)為(wei)(wei)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)能(neng)否被消費(fei)者(zhe)接受的(de)關鍵因素。”他表(biao)示(shi)，“中餐(can)菜(cai)系豐(feng)富，烹(peng)飪技藝(yi)多樣(yang)，因此，標準化生產面臨極大(da)(da)挑(tiao)戰。各(ge)大(da)(da)菜(cai)系、各(ge)種烹(peng)飪技藝(yi)的(de)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)及預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)程度都是(shi)很大(da)(da)的(de)挑(tiao)戰，下游(you)消費(fei)需求復雜多樣(yang)且極為(wei)(wei)分散(san)，必將倒逼上游(you)供(gong)應端不斷(duan)革新技術、提升(sheng)品質、豐(feng)富品類。”
重慶市梁(liang)平(ping)區(qu)正在著力建(jian)設“中國西部預(yu)制菜之都”。梁(liang)平(ping)區(qu)委書記錢建(jian)超代表提(ti)出(chu)，從當地預(yu)制菜產業來看(kan)，近七(qi)成的預(yu)制菜加(jia)工(gong)企業仍處于小、弱(ruo)、散的狀態，農產品(pin)加(jia)工(gong)業亟待迭代升級、集鏈成群。同時，還(huan)存在多(duo)個行業主管(guan)部門多(duo)頭監管(guan)的情況，亟待國家層面統籌。
化解產業痛點(dian)推動(dong)規范化發展
“預制菜(cai)的(de)(de)(de)產(chan)業(ye)化絕(jue)對不是(shi)廚房的(de)(de)(de)放大，也不是(shi)簡單(dan)的(de)(de)(de)清洗、調理，而是(shi)食(shi)品與烹(peng)飪等(deng)多學科的(de)(de)(de)交叉。”孫寶國委(wei)員表示，大力發展預制菜(cai)產(chan)業(ye)，仍有許多痛點需(xu)要化解。
“具(ju)體(ti)來說，要健全(quan)標準(zhun)體(ti)系建設(she)，完(wan)善產業監管制度(du)，還要加(jia)大科(ke)技投入，破解制約產業發(fa)展的共性問題(ti)。”孫寶國委(wei)員建議通過強化(hua)頂層設(she)計(ji)，著(zhu)力營造(zao)持(chi)久的市場(chang)發(fa)展環(huan)境。
“與(yu)傳統料理包不同，預制菜(cai)的(de)(de)保質期較短，對保鮮(xian)要求較高，需要在全程(cheng)冷鏈(lian)(lian)(lian)的(de)(de)條(tiao)件下儲存和配送。而冷鏈(lian)(lian)(lian)設(she)備在保障產(chan)(chan)品(pin)營養、風味、新鮮(xian)度方面發揮(hui)著關鍵作用(yong)(yong)。”董明珠(zhu)代表表示，格力(li)電器通(tong)過提供專業(ye)冷鏈(lian)(lian)(lian)裝備、生產(chan)(chan)專用(yong)(yong)設(she)備以及物流倉儲設(she)備，打造保鮮(xian)、安全、健康的(de)(de)預制菜(cai)全加工(gong)(gong)生產(chan)(chan)流程(cheng)，助力(li)產(chan)(chan)業(ye)實(shi)現(xian)設(she)備自動化(hua)(hua)、運營信(xin)息化(hua)(hua)與(yu)工(gong)(gong)廠(chang)智能(neng)化(hua)(hua)目標(biao)。
中(zhong)國烹(peng)飪協(xie)(xie)會(hui)副會(hui)長(chang)、甘肅省烹(peng)飪協(xie)(xie)會(hui)榮譽會(hui)長(chang)、蘭州牛肉(rou)拉面行業(ye)協(xie)(xie)會(hui)會(hui)長(chang)馬利民(min)代表(biao)表(biao)示，預制(zhi)菜必須實行標(biao)準化(hua)、規范化(hua)、產(chan)業(ye)化(hua)發展，可以在全省建造(zao)大(da)型生產(chan)車間(jian)，建設大(da)型中(zhong)央廚房制(zhi)作(zuo)預制(zhi)菜，帶動種植、養殖、物流等上下游產(chan)業(ye)發展，助(zhu)力鄉(xiang)村振興(xing)。
