中(zhong)央(yang)廚房(fang)(fang)有(you)(you)大小之(zhi)分，區(qu)分的(de)界限有(you)(you)：廚房(fang)(fang)面(mian)積，廚房(fang)(fang)設(she)備的(de)數量及中(zhong)央(yang)廚房(fang)(fang)的(de)功能，例如有(you)(you)的(de)中(zhong)央(yang)廚房(fang)(fang)是(shi)全(quan)(quan)套包裝(zhuang)制作半成(cheng)品，有(you)(you)的(de)只是(shi)做單獨的(de)一種產(chan)品例如月(yue)餅。每個中(zhong)央(yang)廚房(fang)(fang)需要(yao)的(de)設(she)備都不一定完全(quan)(quan)相同，設(she)備的(de)配置要(yao)根(gen)據(ju)中(zhong)央(yang)廚房(fang)(fang)的(de)經營方向來做。
下面小編(bian)為(wei)您準備了用來加(jia)工盒飯的大型中央廚(chu)房，此中央廚(chu)房面積有1900平米，最大產能2萬份盒飯，設置了13個功能間，各功能間廚(chu)房設備總(zong)計300臺左右，清單如下。
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一、更衣間
設備：洗手池、風淋房等。
二、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫
設備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。
三、肉類粗加工間
設備：單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等。
四、肉類精加工間
設備：單星水池、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。
五、蔬菜類粗加工間
設備：單星水(shui)池、雙層工作臺、洗菜機用(yong)工作臺、連續(xu)式洗菜機、洗菜機用(yong)水(shui)池、根(gen)莖類洗菜機等。
六、蔬菜類精加工間
設備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭等。
七、周轉冷藏、冷凍庫
設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
八、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一
設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網煙罩、雙層工作臺、
單星(xing)水池、四門(men)高身雪柜、調料柜、貨架、連續式(shi)油(you)炸機、蒸箱、蒸汽發生器(qi)、油(you)網(wang)煙罩、配菜(cai)輸送線、無動(dong)力(li)滾軸、活動(dong)雙層(ceng)工作臺、掛墻(qiang)洗手(shou)池、沖地(di)龍頭等。
九、原料庫/面點攪拌、打蛋間
設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。
十、面點類前加工間
設備：雙星水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和
面機、餃子成型機、全自動壓面機、整形分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。
十一、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫
設備：油網煙罩、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩、旋轉烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒
發庫、四層貨架等。
十二、米飯生產間/包裝間二
設備：自動米飯生產線、自動洗鍋機、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。
十三、消洗間/消毒間
設備(bei)：單星(xing)水池(chi)(chi)、洗箱機(ji)用單星(xing)水池(chi)(chi)、洗箱機(ji)、洗碗碟(die)機(ji)、通過式消毒柜、沖(chong)地(di)龍頭等。
