【食品(pin)機械(xie)設備網 熱(re)點要聞】品(pin)牌(pai)麻(ma)辣燙(tang)(tang)邀請藝人張某“代言”的話(hua)題瞬間沖上熱(re)搜榜，并(bing)引起廣泛熱(re)議。近年來，麻(ma)辣燙(tang)(tang)這一(yi)(yi)特色美食深受國人的喜愛(ai)，銷量一(yi)(yi)路高歌猛進，并(bing)且品(pin)牌(pai)麻(ma)辣燙(tang)(tang)店版圖擴至海外，全球品(pin)牌(pai)戰略持續推進，其影(ying)響力不(bu)容小覷。然(ran)而隨(sui)著市場環(huan)境的改變以及(ji)消費不(bu)斷升級(ji)，中央廚房對麻(ma)辣燙(tang)(tang)等(deng)餐飲連(lian)鎖企業來說(shuo)意義(yi)重大，并(bing)作(zuo)為轉型升級(ji)的有效(xiao)運營模式。
近日，知名(ming)連(lian)鎖(suo)品牌麻(ma)辣(la)燙(tang)邀(yao)請藝人張某(mou)(mou)(mou)“代(dai)言”一(yi)時間在網(wang)上引起熱議。有網(wang)友表(biao)示：“考慮過‘張某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣(la)燙(tang)’的感受(shou)嗎(ma)？”也(ye)有些網(wang)友腦洞大開連(lian)廣(guang)告詞都(dou)(dou)已想好，如“‘楊(yang)(yang)某(mou)(mou)(mou)某(mou)(mou)(mou)’，張某(mou)(mou)(mou)都(dou)(dou)說(shuo)好吃(chi)”、“我是(shi)張某(mou)(mou)(mou)，麻(ma)辣(la)燙(tang)我只吃(chi)‘楊(yang)(yang)某(mou)(mou)(mou)某(mou)(mou)(mou)’”……“張某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣(la)燙(tang)”相關負(fu)責人就代(dai)言一(yi)事回應(ying)稱“無權干涉‘楊(yang)(yang)某(mou)(mou)(mou)某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣(la)燙(tang)’請誰做代(dai)言一(yi)事。”
經過(guo)這(zhe)么一出(chu)，“楊(yang)某(mou)(mou)(mou)某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣燙”和“張(zhang)某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣燙”在(zai)熱搜上暢聊(liao)了起來，讓眾人知道“張(zhang)某(mou)(mou)(mou)麻(ma)辣燙”和藝人張(zhang)某(mou)(mou)(mou)并沒有關系的同時(shi)，雙方麻(ma)辣燙餐飲店無疑打(da)了個“免費”的廣告，宣(xuan)傳效果可想而知。不過(guo)，對于大(da)多數(shu)人來說，想必這(zhe)些(xie)或(huo)許只(zhi)是茶(cha)余飯后的談資。麻(ma)辣燙企業若要實現持續發展，還要加快轉型(xing)升(sheng)級(ji)，扎實風(feng)味口感和品質，或(huo)能俘獲更多消費者(zhe)的心。
作為街(jie)頭美食(shi)的(de)(de)代表，麻(ma)辣(la)燙(tang)可謂無(wu)人(ren)(ren)不(bu)知，無(wu)人(ren)(ren)不(bu)曉(xiao)。據說(shuo)，麻(ma)辣(la)燙(tang)是(shi)麻(ma)辣(la)火(huo)鍋的(de)(de)前身，以麻(ma)辣(la)重(zhong)口味聞名，同時無(wu)所不(bu)涮、無(wu)所不(bu)燙(tang)，迎合(he)現代國人(ren)(ren)尤(you)其是(shi)都市(shi)許(xu)多人(ren)(ren)群(qun)對(dui)“重(zhong)口味”的(de)(de)追求。
隨著人們對健康和(he)風味口(kou)感的追求(qiu)以(yi)及(ji)餐(can)桌飲食安全的需要越(yue)來越(yue)強烈，傳統麻辣(la)燙的經營模式和(he)就餐(can)方式等(deng)已難以(yi)滿足市場需求(qiu)，更(geng)甚者街邊麻辣(la)燙食品品質(zhi)安全等(deng)問題(ti)日(ri)益突出(chu)。
環境(jing)好、口味(wei)統一、健康(kang)安(an)全(quan)的(de)品牌連鎖麻辣(la)燙店應運而生。據了解，從2013年(nian)(nian)(nian)起，某(mou)企業以每年(nian)(nian)(nian)開(kai)店1000家(jia)的(de)速度在全(quan)國瘋狂(kuang)擴張。到了2019年(nian)(nian)(nian)，門店數量(liang)超過5000家(jia)。還有一麻辣(la)燙店始終堅守“營養搭配，健康(kang)飲食”的(de)理念，將“傳統”工藝與“現代”口味(wei)相融(rong)合，贏(ying)得許多年(nian)(nian)(nian)輕顧(gu)客(ke)的(de)喜(xi)愛。目(mu)前該店正在穩步擴張海外版(ban)圖(tu)，全(quan)球品牌戰略持續推進。
近年來(lai)，隨著食(shi)(shi)(shi)品加工、冷藏保(bao)鮮等(deng)供(gong)應鏈和(he)冷鏈物(wu)流技術的(de)進步，麻辣燙(tang)等(deng)特色(se)美食(shi)(shi)(shi)餐(can)飲正朝著快消連(lian)鎖(suo)模式發展，通(tong)過(guo)采取中(zhong)央(yang)廚房和(he)標(biao)準(zhun)化或工業化的(de)供(gong)應鏈，使用(yong)標(biao)準(zhun)化的(de)半成(cheng)品食(shi)(shi)(shi)材(cai)，不僅(jin)提(ti)高了(le)出(chu)餐(can)效率，同時大(da)大(da)降低了(le)對廚師的(de)依賴和(he)要求(qiu)，節(jie)約廚師用(yong)工成(cheng)本，并(bing)且保(bao)障出(chu)品穩(wen)定(ding)，減少過(guo)度環節(jie)人工參與帶來(lai)的(de)衛(wei)生問(wen)題，確保(bao)食(shi)(shi)(shi)材(cai)品質(zhi)安(an)全。
所(suo)謂中央(yang)廚房(fang)，就是(shi)通過專業(ye)的自動(dong)化生產設(she)備，如(ru)清洗設(she)備、分揀(jian)機、切菜機、穿串(chuan)機、包裝機等(deng)(deng)將(jiang)(jiang)產品(pin)(pin)加(jia)工制成(cheng)半成(cheng)品(pin)(pin)，再將(jiang)(jiang)菜品(pin)(pin)通過冷(leng)(leng)藏車(che)等(deng)(deng)冷(leng)(leng)鏈物流(liu)設(she)備配(pei)送，中央(yang)廚房(fang)采(cai)用節能蒸汽機為加(jia)熱(re)設(she)備加(jia)熱(re)，節能環保(bao)，麻辣燙(tang)等(deng)(deng)全(quan)部直營店(dian)實(shi)行統一采(cai)購和配(pei)送，提(ti)高生產效率，降低食品(pin)(pin)安(an)全(quan)風險(xian)，形(xing)成(cheng)集約化、標準(zhun)化、工業(ye)化的操(cao)作(zuo)模(mo)式，既減少餐企經營成(cheng)本，又為消費(fei)者提(ti)供(gong)食材安(an)全(quan)和供(gong)應(ying)保(bao)障。
據說，麻辣燙問(wen)鼎(ding)認可度非常高(gao)的“國民小吃”的寶座，儼然小吃界的扛(kang)把子。不(bu)過，隨著消費者對風味口(kou)感和健(jian)康品質要(yao)求提高(gao)，加上麻辣燙等餐飲(yin)市(shi)場的變(bian)化(hua)，相(xiang)關(guan)餐企要(yao)不(bu)斷(duan)探索、創新，提升風味口(kou)感的同時，更要(yao)加快轉(zhuan)型升級(ji)，尤其將中(zhong)央廚房作為轉(zhuan)型升級(ji)的有效(xiao)運營模式(shi)，降低企業運行成本，也讓(rang)消費者吃得放心。
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